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运用冷柜、冰柜、冷库是我们常用的果蔬贮藏保鲜方式

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  农畜产品及其加工后的半成品、成品,一般都需要进行一定时间的贮藏、运输,并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类(有生命的机体)的贮藏,应以维持其生命机体,减弱其呼吸作用,使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类(无生命机体)的贮藏,以控制其内部酶的转化和化学反应,防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等,因此,一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份,其中以冷藏普遍。

  1、简易贮藏保鲜

  简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式,其原理是利用自然温度来调节贮藏温度,特点是结构简单、费用低,但受自然环境影响大,不易控制,处理不当,往往会造成大量损耗。

  2、通风库贮藏保鲜

  通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式,其特点是投资低,无需特殊设备,管理方便,但通风库仍然是依靠自然温度调节库温,库温的变化随自然温度的变化而变化,不附加其他辅助设施,很难维持理想的贮藏温度,温度调节范围有限,贮藏初期常不能达到要求的低温,劳动强度大,产品干耗也大。

  3、冷藏(冷库)保鲜

  冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。

  冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法,有直接冷却和间接冷却两种方法。直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内,使其吸热融化而使产品降温,具有制冷效率高,贮藏成本低特点,但贮藏环境中的湿度不易控制。间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法,此法的温度调节较为方便,但热效率低、投资高、维持费用也较高。

  机械冷藏是通过机械制冷系统的作用,控制库内的温度与湿度,使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式,具有不受地区气候条件的限制,可根据不同的果蔬要求,可准确控制贮藏温、湿度。

冰柜图片

  4、气调贮藏保鲜

  气调贮藏是在冷藏的基础上,把果蔬放在特殊的密封库房内,同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法,它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上,于近期发展起来的一项新技术。在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度,可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗,控制催熟激素乙烯的生成,减少病害的发生,延缓果蔬的衰老进程,从而达到长期贮藏保鲜的目的。与常规贮藏和冷藏相比,气调贮藏具有保鲜效果好,贮藏时间长,可以保持果蔬的硬度,减少干耗损失,能控制叶绿素的分解,有利于长途运输和外销。但气调贮藏也存在成本较高,不能适于所有果蔬,工作人员易发生窒息事故,因此具有一定的局限性。

  低温贮藏被认为是保持园艺产品品质有效的方法,其它技术措施,如气调、化学药剂处理、某些物理处理等均不能代替适当的低温来防止腐烂,而被认为是冷藏的辅助措施。机械冷藏可准确度控制贮藏温度,能周年贮藏果蔬,是目前技术经济性能较好的贮藏技术之一。